您的位置:百饰购 >资讯 >品牌动态

“凯司令”的东西味道怎么样(上海西点的传奇)

183人已浏览 时间 : 2020-09-17 15:07:34

导语:在上海繁华的南京西路、石门路口,常年飘溢着浓郁的香味,令人食欲大振。原来这是从凯司令食品厂散发出来的奶油蛋糕的甜香。迄今已有60多年历史的凯司令食品厂,以其生产各式蛋糕和西点而闻名沪上。1988年,“凯司令”的奶油蛋糕被商业部选为优质产品,授予“金鼎奖”。“要吃蛋糕就要吃凯司令的!”这不仅是上海人自诩口福不浅的一句赞语,而且这一美誉也已远播海内外。“凯…

在上海繁华的南京西路、石门路口,常年飘溢着浓郁的香 味,令人食欲大振。原来这是从凯司令食品厂散发出来的奶油蛋 糕的甜香。迄今已有60多年历史的凯司令食品厂,以其生产各 式蛋糕和西点而闻名沪上。1988年,“凯司令”的奶油蛋糕被商 业部选为优质产品,授予“金鼎奖”。“要吃蛋糕就要吃凯司令 的!”这不仅是上海人自诩口福不浅的一句赞语,而且这一美誉 也已远播海内外。

“凯司令”创建于1928年。当时为了纪念北伐军的凯旋,同 时也为了同德国人在天津开设的起士林西餐馆一争高低,打破 被洋老板们垄断的上海西餐业,便取名为“凯司令”。该店开设初 期,由林康民、邓宝山经营,店址在南京西路茂名路口(即现在凯 司令门市部),是一家酒吧间。由于生意清淡,不到半年就由胡福 森等8位西点厨师盘下。为了办好这家店,他们求教于在德国 人开设的飞达西餐馆制作蛋糕的一流技师凌庆祥大师。这位大 师建议他们应做具有中国风味的西式蛋糕,并亲手制做了样品。 凌的这一举动,激怒了“飞达”的洋老板,但种种利诱胁迫都没能 动摇他要为中国争口气的决心。1932年春,凌庆祥大师毅然跨 进了“凯司令”的大门,同时还带去他的“左右手”:长子凌鹤鸣, 次子凌一鸣。

凌庆祥大师功底深厚,手艺高超,在当时的上海西点业中享 有盛名。其长子擅长制作各种式样的蛋糕模坯,次子善于裱花技 艺,无论花卉、动物、各式图案裱于蛋糕上,都栩栩如生,呼之欲 出。父子三人各显其能,相得益彰。从此,“凯司令”的蛋糕以糕 坯松软,肥糯细腻,甜度适中,花纹精致而驰名沪上,吸引了各界 人士购买品尝。在十里洋场的旧上海,“凯司令”的崛起,马上引 起了同行的嫉妒,外国西餐馆老板将它视为棘手的对手,“飞达” 老板更是耿耿于怀,急忙将天津“起士林”老板请来,告“凯司令” 冒名影射“起士林”的招牌。当时上海地方法院因惧怕外商,故采 取拖延战术。由于外国老板欺人太甚,胡福森等人很不服气,就 花大钱请律师向苏州府地方法院起诉,结果打赢了官司,“凯司 令”从此更加名扬沪上。

“凯司令”的蛋糕为何有如此的魅力而又能经久不衰呢? 一 句话,就是“以特色取胜,以质量取胜”。“凯司令”在制作蛋糕坯 子时,既继承了德式蛋糕的传统工艺,又根据上海人的口味,在 面粉里掺入精制玉米粉,以增加蛋糕坯子的疏松度和细腻度,并 采用多层夹料,将蛋糕坯一剖为三层,每层之间刮上奶油,增加 蛋糕软糯度和奶香味,被誉为“海绵蛋糕”。而且他们更注重蛋糕 裱花的造型艺术,在保留西点的图案清晰、线条简洁、色彩明快 等传统特色的同时,还融入典雅的中国画风格,意形更富有生活 气息和艺术情趣。如“松鹤、翠柏、梅花”等,这些图案既寓意健康 长寿,美好祝愿,又件件精致得如同工艺品一般,富有立体感,令 人爱不释手。当著名美术大师万籁鸣兄弟俩90岁大寿时,上海 美术电影制片厂特意到“凯司令”定制生日蛋糕。根据美术片《大 闹天宫》的图案,“凯司令”设计了双圈连环蛋糕,蛋糕上一只腾 云欲飞、活泼俏皮的美猴王跃然而上,四周绘以天宫的景色。万 氏兄弟见此蛋糕喜悦异常,抚掌大笑。

1960年,凌氏兄弟赴京参加“全国西点技术比武观摩会”, 其作品以独特的风格与造型深得与会者的好评,并受到朱德委 员长的亲切接见。“青出于蓝而胜于蓝”。1988年,凌鹤鸣的女弟 子、特一级西餐点心师边兴华,赴德国法兰克福市参加第17届 奥林匹克烹饪大赛,荣获西式糕点个人金牌,为国争光。

现在,“凯司令”供应的蛋糕,除奶油蛋糕外,还有纸杯蛋糕、 水果蛋糕、清蛋糕等。其中,秋季上市的奶油栗子蛋糕在市场上 更是一枝独俏,其口味特点是栗香扑鼻,香、甜、脆、糯、肥、细腻, 食后回味无穷,成为“凯司令”的看家点心。同时,他们生产的各式西点,品种不下百余种,其中最著名的有“维纳斯”饼干,软、硬 牛利,各式布丁,白脱角等,而且供应品种随季节变化不断翻新。 该厂还在南京路上专门开设了两个门市部,供应堂吃、外卖,还 可预定,使人们能方便地品尝到新鲜可口的西点蛋糕。

上一篇:金鸿翔——上海女子西装界的传奇 下一篇:上海日新娱乐总汇女子浴室怎么样

相关推荐: