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上海红房子法菜馆怎么样?

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导语:1960年,周恩来总理因国事活动来上海,曾向外宾介绍过:“吃西菜,上海有一家红房子西菜馆”。从而在上海食客中至今流传这样一句口头禅:“吃西菜,要吃红房子的”。上海的烹饪行家们则誉红房子西菜馆是沪上“法菜之王,服务之冠”。红房子西菜馆的前身叫“喜路迈”,1935年由意大利籍老板路易·路迈开设于法租界的霞飞路(现淮海中路)、亚尔培路(现陕西南路)附近。194…

1960年,周恩来总理因国事活动来上海,曾向外宾介绍过: “吃西菜,上海有一家红房子西菜馆”。从而在上海食客中至今流 传这样一句口头禅:“吃西菜,要吃红房子的”。上海的烹饪行家 们则誉红房子西菜馆是沪上“法菜之王,服务之冠”。

红房子西菜馆的前身叫“喜路迈”,1935年由意大利籍老板 路易·路迈开设于法租界的霞飞路(现淮海中路)、亚尔培路(现 陕西南路)附近。1941年,太平洋战争爆发,日军进入法租界,老 板因是意籍犹太人被关进集中营,“喜路迈”也由此关门。大战结 束,路迈获释后重操旧业,基于原址已无法开设,便在亚尔培路( 现陕西南路)开设了“喜乐意”,生意倒也兴旺。后来,“喜乐意”因 种种原因,数易其主,店名也改为“红房子”,沿袭至今。

提起红房子西菜馆被誉为“法菜之王”,这要从看家菜“烙蛤 蜊”谈起。这道饮誉海内外的法式名菜,是中国名厨——红房子 特级厨师俞永利首创的。当年路迈开设“喜乐意”,主要靠“烙蜗 牛”等法式名菜招徕顾客,可是后来法国进口蜗牛断档,“烙蜗 牛”无法供应,营业大受影响。路迈陷入困境,便求助于俞永利。 俞师傅当时仅24岁,正藏器待时,自然一口答应,开始用田螺肉 代替“蜗牛”,烹制了“烙田螺”。因田螺肉老而乏味,又试制“烙蛏 子”,但因其肉属天然淡性,虽然嫩却不入味。一个偶然的机会, 俞师傅品尝了圆蛤,一时茅塞顿开,再以蛤蜊肉来试。由于俞师 傅技艺精湛,又革新了配料,于是一道香味馥郁、味浓爽口、肉质 鲜嫩的“烙蛤蜊”诞生了,路迈尝后喜出望外。“烙蛤蜊”首次露面 却引起老食客的好奇,品尝后个个啧啧称好,拍案叫绝。当时的 面粉大王、味精大王、酱油大王、煤炭大王等经济巨头纷纷前来 品尝。后来这个西菜馆虽数易其主,但“烙蛤蜊”一直久销不衰, 成为该店的“看家菜”。此外,“红房子”的法式洋葱汤、芥茉牛排、 红酒鸡、奶酥烙桂鱼、麦尼蛙腿、沙勿来等,均是脍炙人口,蜚声中 外的名菜。已故国家主席刘少奇、副总理陈毅以及美国总统布什 兄弟等都曾光临过“红房子”,品尝过该店厨师精烹的法式美肴。 1986年以来,“红房子”每年举办一次法式西菜品尝周,不断推 出传统和创新名肴,获得社会各界名流的好评。

至于“服务之冠”美名的赢得,则是红房子西菜馆经理、特一 级宴会设计师徐勤德和他师傅——已故一代宗师胡廷翔先生努 力的结果。胡先生1935年起就在“喜路迈”担任服务领班,服务 技艺高超,精通传统的法式服务,博得了各国来宾、各界名流的 称颂。徐勤德在继承、发扬其师傅服务经验的基础上,形成了“红 房子”服务特色,制订了上岗、礼仪、迎客、铺台、点菜、上酒、上 菜、派菜、征询、送别等一整套服务规范,受到中外宾客赞誉。 1986年秋,第五届国际烹饪、服务、酒吧大赛在捷克斯洛伐克首 都布拉格举行,徐勤德代表中国参加西菜服务比赛,在同国际强 手的角逐中,他以精湛娴熟的服务技艺,荣获切割野鸡赛银牌、 抽签摆台赛银牌、加工浜格(Pamcake)赛银牌和铺宴会台赛铜 牌,为“红房子”赢得了新的荣誉。丹麦首相安高·约恩森餐后 赞道:“我对红房子的法式西菜和服务工作十分满意,回国后要 向我的朋友介绍,来上海务必到红房子用餐”。荷兰鹿特丹市长 餐后留言:“热情的服务,美好的享受”。随着对外经济开放和旅 游事业的发展,到红房子西菜馆就餐的宾客日益增多,该店已先 后接待了70多个国家的数万名外国朋友。《人民日报》、《中国日 报》、中国新闻社、上海和北京电视台、美国ABC广播公司、哥伦 比亚广播公司、英国BBC广播公司、法国广播公司、法国电视 一、二台等都曾对红房子西菜馆作过专题采访报道,该店声誉确 是名噪海内外。

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