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上海鸿运楼的招牌菜是什么

27人已浏览 时间 : 2020-09-11 14:25:15

导语:鸿运楼酒家位于上海闹市金陵东路山东路口,四开间门面,三层楼房,是能同时容纳400余名顾客用餐的一家宁波风味酒家。该酒家创建于清朝道光末期(公元1840年前后),至今约有150余年历史。原开设在河南南路近洋泾浜(今延安东路),宣统年间(公元1909—1911年)毁于火灾。后迁至公馆马路(现金陵东路)156号处重建,是当时上海规模最大,专办婚、丧…

鸿运楼酒家位于上海闹市金陵东路山东路口,四开间门面, 三层楼房,是能同时容纳400余名顾客用餐的一家宁波风味酒 家。

该酒家创建于清朝道光末期(公元1840年前后),至今约有 150余年历史。原开设在河南南路近洋泾浜(今延安东路),宣 统年间(公元1909—1911年)毁于火灾。后迁至公馆马路(现金 陵东路)156号处重建,是当时上海规模最大,专办婚、丧、喜、庆 宴席的酒家,被饮食业称为“筵席酒家”。它有二层楼房,楼下各 厅称厢房,楼上各厅称花楼,中门有个大院子,可搭台唱戏。一次 可摆近百桌酒席,设有举行婚礼仪式的礼堂、新娘化妆室、更衣 室和来宾休息室等。还可根据顾客的不同需求,作特殊安排布 置,在沪负有盛名。据1876年出版的《沪游杂记》、1883年出版 的《淞南梦影录》和1893年出版的《沪游梦影》均记载:酒馆烹饪 以专味为贵。“鸿运楼”名食品有黄鱼羹、蚶羹、炒鳝背、生炒甲 鱼、卦炉烧鸭、炸紫盖等。当时曾形容“鸿运”的生意是“庭盈车 马,座满蝉娟”。

民国时代,上海青帮头主黄金荣曾假“鸿运楼”举办寿庆宴 席。一天内要摆800桌,因该楼一次摆不下,黄金荣特命大世界 游乐场闭馆一天,分在两处同时开宴,但酒席全由“鸿运楼”的厨 师备料切配、掌勺,规模显赫一时,轰动上海。由此可见,该楼厨 师技艺之高超,承办大型宴席能力之强,在当时堪称首屈一指。

1965年,由于受社会风尚的影响,生意呈现清淡,“鸿运 楼”歇业。改革开放以来,为了适应港台同胞来沪观光,重尝“鸿 运楼”美味佳肴的愿望,在金陵东路317号复建“鸿运楼”,于 1989年8月8日开业,恢复筵席和宁帮特色菜肴供应。当一位 港商在8月11日香港《大公报》上得知“上海鸿运楼复业”的消息后,即专程来沪,假“鸿运楼”宴请亲友,并带着喜悦的心情说: 40年代假座“鸿运楼”举行婚礼,到港后确是鸿运高照。此次宴 宾“鸿运楼”,一是庆贺生意兴旺发达;二是对当年到“鸿运楼” 幸得“鸿运”致以谢忱;三是重尝美味佳肴。“鸿运楼”重建以来, 已招徕了不少海外侨胞、港台同胞重返旧地光顾品尝。

“鸿运楼”以专营宁帮传统特色菜肴而著称,复业后又有所 发展和创新。烹调的宁帮菜独具一格,注重原汁原味,讲究营养, 选料鲜活,制作精细。它用宁帮独特的“炖、烤、烩、醉、风”等烹 调方法,制作传统特色菜肴,有咸鲞鱼炖肉、溜黄青蟹、黄鱼羹、 苔条面拖黄鱼、乳汁目鱼大烤、蛤蜊汤、咸菜大汤黄鱼等,集咸、 香、鲜于一体,别具风味。最新创制的“鸿运盐水鸭”,肉质白嫩, 口味鲜香,深受新老顾客的欢迎。


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